Yavaş donan balık çözülünce neden su salar?

Aynı balık, iki kader: biri akşam rafa koyuldu, sabah donmuştu; öteki fabrikada saniyeler içinde donduruldu. İkisi de aynı sıcaklıkta saklandı. Yine de çözüldüklerinde biri diri, diğeri su salmış. Fark sıcaklıkta değil; fark donmanın hızında. Hız, buz kristallerinin boyutunu belirler; kristaller de dokunun unutmadığı izi bırakır. Soru şu: donma süresini asıl ne belirler? Tahminini söyle; modelde hesabı birlikte yapacağız.