Otoklav tencereyi neden yener?

Evde kavanoz sebze kaynatılır: su fokurdar, bir saat geçer, iş bitti sanılır. Fabrikada aynı kavanoz kapalı bir kazana girer; kazan basınç altında çalıştığı için sıcaklık 121,1 °C'ye çıkar ve çıkarsa hâlâ bitmemiştir: süre ve sıcaklık bir hesapla seçilmiştir. Aradaki fark ne? Tahminini söyle.