Süt buzdolabında bile neden bozulur?

Buzdolabındaki süt bir haftada bozuluyor. Rafın üstündeki kutu ise aylarca duruyor, sonra da içiliyor. Aradaki fark soğuğun gücüyle açıklanamıyor: buzdolabı da bir haftaya ancak yetiyor. Isıl işlem ise sayılarla konuşuyor. Peki ısı bir sütteki bozulmayı nasıl bitiriyor?